Bona cuina: tres receptes per fer amb bolets del terreny.

Tot seguit reproduim tres receptes per fer amb bolets del terreny, i que vam tindre l'oportunitat de tastar al darrer sopar de bolets que va tindre lloc a La Nau. Tant per si voleu provar a fer-les, com per a que us animeu a vindre a la propera degustació...


Rovellons a l’estil de tota la vida

Ingredients: ( per a 4 persones)
Rovellons.- ¾ de k.
Tomata ratllada.- ¼ de k
Alls secs.- 5 o sis dents
Llonganisses.- 1 per persona
Magre.- 350 gr.
Sal i oli, hi ha qui li posa sucre també per treure l’acidessa de la tomata, però no cal.

Preparació:
Es posa a sofregir el magre tallat en trocets no massa grans, quan estiga tal qual, s’afegeixen les llonganisses, i quan estiga ben sofregit es treu i es deixa a un plat.
Es posen a sofregir els alls, i abans que es cremen, posem els rovellons, quan els rovellons estan a meitat coure afegim al tomata, i quan estiga tot a punt de coure, afegim el magre i la llonganissa que hem deixat a banda. Quatre remenejons i s’apaga el foc, es tapa i es deixa una estoneta.


Rovellons amb xirles

Ingredients:
Rovellons.- 1 k.
Farina.- un pessic, o dos.
Pinyons.- un parell de pessics.
Vi blanc.- un gotet de vi blanc, que tinga un mínim de qualitat
Pebre negre.- un pessiguet.
Xirles.- Li podeu posar cloïsses, però són més cares, i més bones.
All.- una dent.
Oli i sal

Preparació:
A una cassola de fang poseu oli, la cassola pot ser metàlica, o podeu utilitzar un perolet, o el que tingueu a mà, dic cassola de fang perquè pareix que quede més asseat.
Quan l’oli estiga calent, però no brussent li poseu l’all a trossets i abans que es creme afegiu els rovellons, nets i tallats, com cal.
Li pegueu quatre menejons als rovellons i poseu la farina i els pinyons.
Quan la farina estiga una mica cuita, pren coloret, afegim el vi, i si cal li afegim mig gotet d’aigua, això dependrà de si els rovellons estan molt secs o tendres.
Quan els rovellons estiguen quasi fets, li afegim el pebre negre i la sal, al nostre gust.
Pràcticament a punt d’apagar el foc, li poseu les xirles, o les cloïsses, o el molusc que hageu comprat.
Apagueu el foc, li poseu una tapadora i que les cloïsses s’acaben d’obrir amb el baf de la cassola.
Ho podeu servir amb jolivert trossejat, fa bonic i elegant.


Girgoles i llanegues amb botifarra

Ingredients:
Girgoles.- ½ k., si no teniu gírgoles silvestres en compreu de cultivades, són una mica estopenques, però amb les llanegues combinen prou bé.
LLanegues.- ½ k. Les negres, són millor que les blanques, si no teniu llanegues, ho podeu fer sols amb girgoles cultivades (pleurotus ostreatus)
Alls tendres.- Un grapadet.
Botifarra.- Al meu entendre la de Burgos és molt bona, però posseu-li la botifarra que tingueu a ma, això si, que siga de qualitat, i amb certa consistència, no la compreu a qualsevol lloc.
Sal i oli

Preparació:
Poseu al foc un atifell amb oli, no us passeu amb l’oli. Mentre es calenta l’oli talleu les botifarres a trossets. És millor que les tingueu ja tallades abans d’encendre el foc, però això no es pot dir, cadascú s’organitza el temps com li sembla oportú.
Quan l’oli estiga brussent poseu les botifarres, ací ve al cas allò de la qualitat i de la consistència, si les botifarres no tenen la consistència adeqüada, es desfaran. Si les botifarres són de qualitat ,estarà bo també, però l’aspecte final quedarà una miqueta caòtic.
Quan les botifarres estiguen sofregides les traeu i les deixeu a un plat.
Poseu els alls a sofregir, i quan estiguen a meitat coure, afegiu les girgoles i les llanegues. Si heu posat llanegues, com que amollen molta aigua, foc de valent, però amb coneiximent, per a que s’evapore part del brou dels bolets.
Quan ja estiga quasi cuit, afegiu per damunt les botifarres que tenieu a un plat, ja sofregides. Ho tapeu i que s’acore